Introduction
Nous vous proposons aujourd’hui une recette d’inspiration belge : les spéculoos façon Cinname, de petits biscuits aux épices douces – ici notre mélange pour pain d’épices – à déguster seuls ou en accompagnement d’un thé ou d’un café.
Informations générales
- Pour ~ 40 spéculoos
- Temps total de préparation : 1 nuit + 45 minutes
- Dont temps de manutention : 25 min
Ingrédients
- 300g farine T45
- 200g cassonade belge / vergeoise brune française (voir notes)
- 150g beurre doux pommade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 ½ cas (cuillère à soupe ; 9g) de mélange pour pain d’épices Cinname
- 1 cas d’eau
- 1 ½ cac (cuillère à café ; 6g) levure chimique
- 1/4 cac de fleur de sel (1g)
- 1 œuf
Déroulement
La veille :
- Dans un premier saladier, tamiser la farine, le mélange pour pain d’épice, la levure chimique et la fleur de sel.
- Dans un deuxième saladier, battre la cassonade, le sucre vanillé, le beurre pommade et l’eau jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pour plus de facilité, cette opération et les suivantes peuvent être réalisées au robot.
- Intégrer l’œuf à l’appareil battu.
- Intégrer progressivement les ingrédients tamisés dans l’appareil battu.
- Optionnel : vous pouvez mettre au frais la pâte ainsi obtenue sur une courte durée (~10-20 minutes au réfrigérateur). Cette opération permet de l’abaisser plus facilement.
- Abaisser la pâte à environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné. Il est possible d’utiliser un rouleau à pâtisserie ajustable pour un résultat plus uniforme.
- Filmer et mettre au frais pendant toute une nuit (ou à défaut au moins une heure).
Le jour même :
- Préchauffer le four à 170°C
- Découper les spéculoos à l’emporte pièce ou au couteau.
- Les répartir sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Les espacer d’au moins 2cm.
- Cuire 16-18 minutes.
- Laisser refroidir complètement de manipuler.
- Conserver dans un contenant hermétique.
Notes
Cette recette nécessite ce que l’on appelle cassonade en Belgique et vergeoise brune en France. Il ne s’agit pas de sucre de canne mais de sucre de betterave caramélisé. Si vous le pouvez, essayez de mettre la main sur de la cassonade de candi Candico :
Nous avons choisi d’utiliser beaucoup de levure pour rendre nos spéculoos plus aériens. Malheureusement, cela implique que les contours et les éventuels décors moulés de nos spéculos se déforment à la cuisson. Si vous privilégiez l’apparence à la texture, vous pouvez essayer de diviser par 2 la levure chimique.