Introduction
Nouveau jour, nouvelle recette. Aujourd’hui pour quelque chose de plus simple, avec très peu de manutention et qui impressionne à coup sur : une recette d’épaule d’agneau au raz el-hanout.
Informations générales
- Pour 3-5 personnes
- Temps total de préparation : 3h
- Dont temps de manutention : 20 min
- Nécessite une cocotte en fonte suffisamment grande pour accueillir votre épaule d’agneau
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau (1.2kg – 1.8 kg)
- 1 grosse tomate ou 2 petites (~250 g)
- 1 oignon jaune (~100 g)
- 5 gousses d’ail (~25 g)
- 2.5 – 3 cas (cuillères à soupe ;15-18 g ; suivant la taille de votre épaule d’agneau) de raz el-hanout
- 2.5 – 3 cas d’huile d’olive de cuisson (31-35 g ; suivant la taille de votre épaule d’agneau)
- 10 cl d’eau
Déroulement
A préparer le midi pour le soir ou – mieux – la veille pour le lendemain :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pelez 2 gousses d’ail et coupez-les en 4. Gardez les 3 autres en chemise.
- Piquez l’épaule d’agneau avec les morceaux de gousse d’ail.
- Délayez le raz el-hanout dans autant d’huile d’olive.
- Badigeonnez l’épaule avec tout le mélange raz/huile.
- Coupez la tomate et l’oignon en 4.
- Placez les quarts de tomates, les quarts d’oignon et les ails en chemise dans le fond de votre cocotte en fonte.
- Verser 10 cl d’eau par dessus.
- Placer l’épaule d’agneau badigeonnée par dessus.
- Fermer et mettre au four pour 1h 30 minutes.
- Laisser dans le four après cuisson jusqu’à refroidissement total (~1h), sans ouvrir la cocotte.
- Optionnel : découper l’épaule en parts de service après refroidissement et remettre dans la cocotte.
- Réchauffer à feu doux sur plaques ou à basse température au four avant service.
Notes
A servir avec de la graine et de la harissa, ou à défaut des pommes de terre.