Introduction
Nous vous proposons aujourd’hui la première recette d’une série que l’on espère très longue : notre recette de baingan bharta, un ragoût d’aubergine au garam masala. Nous remplaçons ici la cuisson traditionnelle au feu de bois et le goût fumé qui l’accompagne par une cuisson au four et l’ajout d’huile fumée du Mas Boutet juste avant service.
Informations générales
- Pour 2 – 4 personnes (suivant qu’on le consomme en plat principal ou en accompagnement)
- Temps total de préparation : 1h
- Dont temps de manutention : 35 min
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 400g tomates émondées (ou pelées au jus)
- 1 oignon émincé (~100g)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1/2 cac (cuillère à café) de curcuma
- 1 cas (cuillère à soupe) de garam masala
- 1/2 cas de gros sel
- Jus d’1/2 citron
- 1 cas d’huile d’olive de cuisson
- 4 cas d’huile fumée du Mas Boutet
- 1/2 cac de piment du Cachemire (optionnel)
- Coriandre feuille
Déroulement
- Préchauffer le four à 250°C.
- Piquer les aubergines et les cuire sur la grille pendant 45 minutes.
- Une fois les aubergines cuites, les sortir du four, attendre qu’elles refroidissent un peu, les évider à la cuillère et asperger leur chair du jus de citron. Réserver.
Pendant ce temps :
- Faire tomber l’ail et l’oignon à feu moyen dans un faitout avec l’huile d’olive de cuisson pendant 10-15 minutes.
- En parallèle, dans une poêle, faire chauffer le garam masala et le piment du Cachemire (si utilisé) à feu très doux pendant quelques minutes. Ne pas laisser brûler.
- Ajouter le garam masala et le piment à l’oignon et à l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
- Ajouter les tomates et le sel. Mélanger. Faire mijoter 10 minutes, toujours à feu moyen.
- Ajouter la chair d’aubergine citronnée. Mélanger. Faire mijoter encore 5 minutes.
- Sortir du feu et ajouter l’huile fumée.
- Servir parsemé de coriandre feuille.
Notes
A utiliser tel quel ou en accompagnement de viande grillée, d’un barbecue …
4 cas d’huile fumée donnera un goût fumé prononcé. À ajuster selon votre goût, en en mettant potentiellement moins puis en augmentant progressivement.
Bon appétit ~
Nous allons essayer ,pour accompagner riz,pâtes, quinoa ça doit être pas mal,
Hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé si vous venez à le faire !