Introduction
Voici aujourd’hui une autre recette d’inspiration indienne, un filet mignon au garam masala et sa sauce à la mangue. C’est une de mes plus vieilles recettes. C’est aussi l’une de mes favorites.
Informations générales
- Pour 4-5 personnes
- Temps total de préparation : 20 min + 1 nuit / 3h en parallèle
- Dont temps de manutention : 25 min
Ingrédients
Pour le filet mignon à l’indienne :
- 1-2 filets mignons de porc (800g)
- 1 yaourt nature (125g)
- 2 ½ cas (cuillères à soupe) de garam masala
- 2 cas de cassonade (optionnel, en fonction de la maturité des mangues)
- 2 cas rases de gros sel
- 2 cas d’huile d’olive de cuisson
- 3 gousses d’ail (~15g)
- un morceau de gingembre de 1-2 cm (3-4g)
- 1 cas de poudre de piment du Cachemire
Pour la sauce à la mangue :
- 3 mangues parfaitement mures
- 1 cas de graines de coriandre
- 2 cas de cassonade
- 2 cas de feuilles de coriandre séchées
- 1 cas de feuilles de menthe séchées
- 1 cas d’huile d’olive de cuisson
- ½ cas de pâte de tamarin
- 1 cac (cuillère à café) de graines de cumin
- un morceau de gingembre de 1-2 cm (3-4g)
Déroulement
Au moins la veille, préparer le filet mignon :
- Écraser et émincer les 3 gousses d’ail et les 1-2 cm de gingembre.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade du filet mignon : les gousses d’ail et le gingembre émincés, 125g de yaourt, 2 ½ cas de garam masala, 2 cas de cassonade, 2 cas de gros sel, 2 cas d’huile d’olive et 1 cas de piment du Cachemire.
- Enrober le filet mignon de cette marinade et le réserver dans un plat, dans un sachet congélation …
- Mettre au frais pendant au moins une nuit (et jusqu’à 48h).
Au moins quatre heure avant service, préparer la sauce à la mangue :
- Peler et dénoyauter les mangues puis mixer leur chair avec un morceau de 1-2 cm de gingembre.
- Réduire en poudre les graines de coriandre et de cumin, au pilon ou au moulin.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole : les mangues mixées, la poudre de coriandre et de cumin, 2 cas de cassonade, 2 cas de coriandre feuilles séchées, 1 cas de menthe séchée, 1 cas d’huile d’olive et ½ cas de pâte de tamarin. Chauffer à feu moyen.
- Mélanger jusqu’à délayer la pâte de tamarin.
- Cuire 3h à feu doux, à découvert. Il faut que la sauce prenne une couleur légèrement plus sombre, plus ambrée.
- Rajouter de l’eau si besoin.
- Si préparé le jour même, réserver à feu minimal.
- Si préparé à l’avance, conserver au frais et réchauffer avant service.
Début de cuisson
Après 3h
Le jour même :
- Sortir les filets mignons du frigo pour les laisser revenir à température ambiante, ~½h avant cuisson.
- Préchauffer votre four à 220°C, chaleur tournante.
30-40 minutes avant service :
- Cuire les filets mignons 20-25 minutes (en fonction de leur épaisseur), sur grille.
- Sortir du four et laisser la viande se détendre sous papier aluminium un dizaine de minutes.
- Servir nappé de sauce à la mangue et parsemé de coriandre fraiche.
Notes
Il est possible de remplacer les feuilles de coriandre et de menthe séchées par des feuilles de coriandre et de menthe fraiche, à raison de 2x plus de feuilles fraiches que de feuilles séchées.
Il est possible de remplacer la pâte de tamarin par de l’amchur, à raison de 2.5x moins d’amchur que de tamarin. Le goût sera cependant légèrement différent.
Il est possible d’utiliser de la pulpe de mangue en conserve plutôt que des mangues fraîches. On pourra dans ce cas remplacer les trois mangues de la recette par une unique conserve de 850g. On pourra également se passer de la cassonade dans la préparation de la sauce à la mangue.
D’expérience, cette recette donne à peu près deux fois plus de sauce à la mangue que nécessaire.Vous pouvez sans problème congeler le trop et le réutiliser plus tard.
Sympa merci pour toutes tes recettes, j’ai l’appareil pour faire cuire à basse température, je pense que le filet mignon serait excellent cuit ainsi avec ta marinade à l’intérieur. Cette cuisson n’a rien à voir avec une cuisson en cocotte ou au four, il est tendre comme du beurre
Merci beaucoup pour ton message ! N’ayant pas moi même d’appareil de cuisson à basse température, je n’ai jamais essayé. En tout cas, ça a l’air bien et ça fait envie … Si tu essayes avec cette recette, n’hésites pas à nous dire ce que ça aura donné.