Introduction
Voici une petite recette d’automne maintenant que les jours se rafraichissent : un gateau d’automne aux pommes, aux noix et aux épices.
Informations générales
- Pour 6 – 8 personnes
- Temps total de préparation : 2 h
- Dont temps de manutention : 45 min
- Nécessite un moule à charnière de 25 cm de diamètre.
Ingrédients
Pour le croustillant aux noix :
- 100 g de cerneaux de noix ou d’éclats de cerneaux de noix
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de cassonade
- 50 g de farine T45
- 1 cac (cuillère à café ; 2 g) de mélange d’épices pour pain d’épices
- 1 pincée de fleur de sel
Pour l’appareil du gateau :
- 1 kg de pommes granny smith
- 200 g farine T45
- 100 g beurre fondu
- 200 g cassonade
- 200 g crème fraiche entière
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cac de bicarbonate de soude
- 1 ½ cas (cuillère à soupe ; 9 g) de mélange d’épices pour pain d’épices
Déroulement
Pour le croustillant aux noix, au moins ½h avant cuisson :
- Si les cerneaux de noix sont entiers, les réduire en éclats (<5mm) en les écrasant au rouleau à pâtisserie ou en les passant très brièvement au mixeur.
- Mélanger les éclats de noix, 100 g de beurre fondu, 100 g de cassonade, 50 g de farine T45, 1 cac de mélange d’épices pour pain d’épices et 1 pincée de fleur de sel à la fourchette.
- Étaler le croustillant sur un papier sulfurisé pour former un disque de la taille du moule à charnière (25 cm de diamètre). On peut s’aider à ce stade du moule lui-même.
- Réserver au congélateur. Dès que le croustillant a pris (~10-15 minutes), récupérer le moule à charnière. Laisser le croustillant au congélateur sur son papier sulfurisé.
Pour l’appareil du gateau :
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm de diamètre.
- Peler et évider les pommes.
- Râper les pommes à la râpe à gros grain, manuellement ou au robot.
- Dans un premier saladier, tamiser 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, ½ cac de bicarbonate de soude et 1 ½ cas de mélange d’épices pour pain d’épices.
- Dans un second saladier de relativement grande taille, préparer l’appareil : battre 100 g de beurre fondu et 200 g de cassonade.
- Incorporer la crème fraiche dans l’appareil.
- Incorporer les œufs dans l’appareil.
- Incorporer la farine tamisée dans l’appareil.
- Enfin, incorporer les pommes râpées dans l’appareil. Verser l’appareil dans le moule à charnière beurré et fariné.
- Décoller le croustillant aux noix de son support en papier sulfurisé. Le placer au sommet de l’appareil.
- Cuire 1h10 à 180°C, chaleur tournante.
- Servir tiède ou froid. Il ne sera que meilleur après un premier refroidissement complet.
Notes
Il est possible de remplacer les granny smith par d’autres pommes acidulées : braeburn, pink lady …
